Nấu phở gà nhanh, giản tiện mà vẫn ngon

 

Hôm nay là ngày thứ hai mình vừa trở về TH sau chuyến công tác dài. Khỏi phải nói mình nhớ việc nấu các món mình yêu thích đến thế nào. Bạn có thể hình dung 1 tháng liên tục khi nhà bếp luôn phục vụ bạn những món Hoa nhiều dầu mỡ, các món thịt kết hợp với nước sốt đặc trưng và ít rau tươi (nếu có thì cũng lại rất nhiều dầu mỡ). Một ngày thư thái nghỉ ngơi và quyết tâm làm cho hai cái bụng nhà mình trở nên hạnh phúc hơn với món hợp khẩu vị, mình đã chọn phở gà Việt Nam làm thực đơn cho chiều nay.

Phở là món đặc trưng của người Hà Nội. Nói đến phở Việt, bạn có thể chọn phở gà, phở bò (tái, chín, nạm) khi bước vào một quán phở tại Việt Nam. Nếu bài bản, cách chuẩn bị phở khá chi tiết và cầu kỳ từ khâu chuẩn bị nước dùng (đun nhừ, đun lâu và kỹ nước xương hầm) đến khâu chuẩn bị sơ chế thịt, các loại rau gia vị. Cái hồn của phở chính là nước dùng. Sự cầu kỳ trong việc chuẩn bị góp phần tạo ra sự hài hòa tinh tế, ngọt bùi của nước phở. Từ hồi ở đây, mình cũng giản tiện đi khá nhiều mỗi lần có dịp nấu phở để đơn giản và chuẩn bị nhanh mà món ăn vẫn ngon. Sau đây, mời bạn cùng vào bếp với mình nhé.

Nguyên liệu:
Với cách nấu phở gà giản tiện này, bạn có thể chuẩn bị những nguyên liệu như sau cho 2 người ăn:

- 4 đùi gà ta (khoảng 500 gram) (lọc bỏ da, tách riêng phần thịt và xương)
- Sườn lợn (khoảng 250 gram) (chặt miếng vừa ăn, xát muối, rửa sạch)
- Rau mùi, hành lá thái nhỏ
- Hành lá phần trắng chẻ nhỏ
- 2 cánh hoa hồi, 1 miếng quế thơm (hoa hồi nướng sơ cho thơm)
- 1 mẩu gừng, 2 củ hành khô  (gừng nướng chín, cạo vỏ, tương tự với hành khô)
- 1 nhúm hạt kỳ tử (có tác dụng làm nước dùng trong và ngọt hơn)
- 1 củ hành tây thái miếng mỏng (ngâm qua nước muối loãng 2-3 phút, vắt để ráo)
- 1 muỗng canh hạt mùi (tùy sở thích)
- Mắm, muối, hạt nêm

Cách nấu:

- Sườn lợn sau khi rửa sạch, cho lên nồi cùng nước lạnh ngập sườn, đun nhanh đến khi nước sôi và váng cặn mỡ nổi lên. Tắt bếp, chắt nước và rửa lại sườn cho sạch.

- Cho ít hành khô phi lên đảo cùng sườn lợn, thêm ít muối cho sườn săn lại và ngấm mặn. Đổ nước lạnh vào trong nồi vửa đủ lượng dùng. Cho gừng, hành khô, hoa hồi, hạt kỳ tử và quế (hạt mùi nếu thích) vào cùng 1 thìa canh gia vị, bật lửa lớn đun sôi. Thời gian này bạn có thể cho đùi gà (đã lọc riêng thịt và xương) đun cùng nước dùng.

- Sau khi nước sôi, có thể giảm xuống lửa nhỏ đun tiếp 15 phút. Kiểm tra khi thịt gà chín có thể vớt ra để nguội rồi thái miếng vừa ăn.

- Phần nước còn lại trong nồi bạn lọc lại qua rây, chắt xương sườn, xương gà và các loại gia vị còn lại để riêng, rồi đun sôi lại phần nước dùng, nêm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp. Nước dùng sẽ có vị ngọt của xương sườn và xương gà, vị bùi của gừng, hồi, quế, vị ngọt thanh của kỳ tử.

- Nếu có phở tươi thì quá tốt. Còn không, bạn có thể dùng phở khô thay thế bằng cách đun nước lạnh cùng bánh phở đến khi sôi 2-3 phút, kiểm tra sợi phở đủ mềm vừa ăn thì vớt ra rá, tưới qua nước sôi để nguội và để ráo.

- Bánh phở tươi trần qua nước sôi, hoặc cho bánh phở đã nấu chín, để ráo lên bát dùng vừa ăn. Trang trí thêm hành chẻ và hành mùi thái nhỏ, thêm ít hành tây.  Chan nước dùng lên, ăn nóng.

Lưu ý:

- Tô phở gà có vị nước dùng ngọt thanh mà đậm đà, trong, thơm đặc trưng với sự kết hợp hoàn hảo của gừng, quế, hồi, kỳ tử. Sợi phở mềm, thịt gà chắc, ngọt, thơm vị hành và mùi hòa quện giúp món ăn thăng hoa.

- Thưởng thức phở gà kèm tương ớt, ớt miếng hay chanh tùy thích. Phở gà cũng đậm đà và ngon miệng khi kết hợp cùng miếng quẩy béo ngậy.

- Từ lúc chuẩn bị đến nấu xong là khoảng 1 tiếng. Phở Việt có thể là bữa sáng, bữa trưa hay bữa chiều hoàn hảo của mọi gia đình Việt Nam.

Sau đây là vài hình ảnh về bát phở nóng chiều nay của nhà mình. Chúc bạn thành công !

Phở Việt - món ăn của người Việt

 Phở gà cũng đậm đà và ngon miệng khi kết hợp cùng miếng quẩy béo ngậy.

Khuyến mại anh xã và bản thân trà gạo rang (ảnh) và táo tráng miệng (không có ảnh) ;-)

Phở và bánh mì Việt quán tại Chicago

Vậy là chúng mình đã ở Chicago được 4 ngày. Thởi tiết ở đây nhìn chung là ấm hơn ở Nam California nơi hai vợ chồng mình lưu lại tuần trước. Sáng nay mình chạy và đi bộ qua những con phố xung quanh đường Granville. Những ngôi nhà ở đây thật xinh xắn với những chậu hoa nhiều màu sắc treo trước cửa nhà hay trong vườn. Một màu xanh tươi ở khắp nơi, khác hẳn với màu tuyết trắng mùa giáng sinh. Cũng một màu xanh đáng yêu như ở thị trấn của chúng mình tại Thượng Hải. Một gia đình Châu Á đang trồng rau trong khu vườn cạnh cửa nhà. Một vài người dắt cún yêu của họ đi dạo vào buổi sáng. Cũng có người chạy bộ như mình.

Trưa nay bọn mình đã đi ăn ở một nhà hàng Việt gần nhà. Đã từng thử món Việt tại Little Sài Gòn ở Cali và khu Việt Nam ở Chicago, quán Saigon Bistro trên đường California ở đây có lẽ là quán Việt ngon nhất mình từng đến ở Mỹ, ít nhất là đến thời điểm này. Bistro trong tiếng Pháp có nghĩa là quán ăn nhỏ. Với cái tên Việt dễ thương và gần gũi - Vietnamese Phở và Bánh Mì, tên tiếng Anh của quán - Saigon Bistro cũng khá giản dị và dễ gần. Quán không nằm ở trung tâm tập trung nhiều người Châu Á và người Việt như khu vực gần Broadway Ave. nhưng nằm trên con đường khá tấp nập phương tiện giao thông và gần 1 tiệm ăn Hàn Quốc và mấy cửa hiệu người Ấn.

Mình quá thích thú vì ở đây có tất cả những món ăn mình yêu thích. Menu đa dạng từ các món đặc trưng khai vị như gỏi cuốn tôm, chay; cơm chiên các loại, các món phở và mì, thậm chí cả bánh xèo, canh chua dạng lẩu cũng không thiếu.

Quán do gia đình người Sài Gòn quản lý. Được biết cũng khá nhiều người Việt sống gần đây và đi làm ở khu Châu Á cách đó 25-30 phút đi xe. Không gian quán Saigon Bistro rất thân thiện và hương vị các món ăn thì đậm đà đúng chất món ăn Việt.

Gả rán mè giòn tan

Món phở bò nước dùng rất đậm đà. Bánh xèo béo ngậy và gả rán mè giòn tan. Bánh mì thịt nướng đúng kiểu như bánh mỳ Như Lan và món cơm chiên gà với hạt cơm săn chắc và gà nướng ướp sả trước khi rang mang lại sự hấp dẫn khó từ chối. Mình cũng đặc biệt thích trà nóng ở quán. Anh phục vụ người Sài Gòn nói họ mang từ Việt Nam sang, trà lá nước xanh và thơm mùi lá nếp. Mặc dù không phải fan của Tuấn Hưng nhưng khi ăn món Việt đúng hương vị quê nhà và nghe nhạc Việt ở quán, cảm giác như đang ở Việt Nam. Nhất định đây vẫn là nơi mình sẽ quay lại mỗi lần về Chicago.

 Bữa trưa thú vị trên đất Chicago

 

Bánh xèo béo ngậy giòn tan

Bạn có thể thưởng thức các món ăn Việt thơm ngon tại quán với các loại nước tương nguyên chất, tăng hương vị đậm đà cho món ăn

Nếu quán ăn Việt ở khu Việt Nam tại Chicago mình đến đạt điểm 8/10 và quán tại Sài Gòn Nhỏ ở Cali đạt điểm 7/10, thì quán Saigon Bistro xứng đáng 9/10 trên những món mình đã order. Về giá, thực đơn có cao hơn mặt bằng chung những quán mình đã thử ở hai thành phố khoảng 20-25% (có thể do tính cạnh tranh giữa tiệm ăn, nhà hàng Việt ở đây thấp hơn so với những quán ở hai khu vực kia), nhưng bạn sẽ thấy giá cả đi cùng chất lượng món ăn. Nếu có dịp đi qua khu vực California Ave tại Chicago, bạn cũng có thể ghé thăm và thưởng thức món ăn Việt nơi xa quê tại 6242-44 N. California Ave.- Chicago- IL 60659. Tel: 773-564-9336

Lựa chọn thú vị khác :
Quán Bamboo Bistro và quán Mai Village là địa chỉ bạn nên tới nếu có dịp ghé qua hạt Orange, California và Minneapolis, Minnesota. Hai quán có phong cách riêng về chất lượng đồ ăn, vị trí, không gian, cùng những câu chuyện thú vị của chủ quán về cuộc sống mưu sinh trên đất Mỹ. Hai quán xứng đáng điểm 9/10 về chất lượng món ăn và không gian rất Việt. Đặc biệt là Mai Village, luôn có vị trí rất riêng trong cảm nhận của mình, khi có cuộc trò chuyện ấm áp cùng cô chủ quán .

Home-made Glass Noodle Salad

 

Today I fixed the recipe of Glass Noodle Salad suggested by my friend V. She is a wonderful cook and willing to show me how to prepare this amazing, quick-prepared meal. Here's to V special thanks to recommend me a great food that I'm so satisfied while cooking and enjoying my lunch today. Let's get this served for your family as well. Come on. You can do it.

Serves: 4 (Medium Hot)

Preparation Time : 15 Mins

Cooking Time: 3-5 mins

Ingredients:

100g minced pork (about 1/3 cup) and/or seafood like shrimps, cover removed.

2 small bundles of glass noodle, soaked in water about 15 mins, drained and cut about 5 inches long

1 cup of water

Condiments:

1 medium sized tomato, halved and sliced

1/2 onion, halved and sliced

1/2 green bell pepper, cored, seeded and chopped or sliced

1/2 cup of roasted peanut (to be added just before serving)

 

Seasoning:

1 teaspoons light brown sugar

2 tablespoons sweet chili dipping sauce, hot

2 tablespoons fresh lime juice

2,5 tablespoons fish sauce or soy sauce for vegeterians

1/2 teaspoon of salt

1 teaspoon of crushed dried chilies

2 garlic cloves, crushed

1 tablespoon of sesame oil (optional but I love this sesame favor so I did add it)

Cilantro springs and spring onions for garnish

Put all ingredients into a bowl and stir with a whisk

Cooking:

- Place all the sliced vegetables into a salad bowl and set aside

- Add cooking oil in the hot pan. Add sliced onion into the hot cooking oil. When nion turns into yellow brown, add the pork mince and shrimp, cook for 3 mins

- In the meantime, heat the water over high heat. When the water is boiling, add glass noodle. Cook noodles for 2-3 mins. Drain everything into a strainer and immediately hold under cold running water and shake back and forth to cool. This is important as the cold water will stop the cooking process and prevent overcooking. 
- Add the cooked noodles, minced pork and shrimp together in the pan. Turn down the heat and simmer for 3 mins so that sauce from minced pork and well-done shrimp can be absorbed into the noodles.
- Add the mixture of noodles, pork and shrimp, dressing to the salad bowl and mix thoroughly for 2 mins. Add the roasted peanuts and garnish with cilantro, spring onions.

Now the glass noodle salad is ready to serve. Hope you enjoy as much as I do. What a great meal in hot weather like summer.

Bánh mì nướng vị gà (chicken toast)

Sau đây mình sẽ giới thiệu một món ăn đơn giản, dễ làm và rất ngon miêng.
Đó là bánh mì nướng vị gà (chicken toast). Nói là nướng nhưng thực chất đó chỉ là một phần của quá trình làm, trong đó có cả rán bánh cho phần gà chín. Bạn có thể dùng lò nướng làm chín thịt gà nhưng nếu rán cũng rất nhanh và không sợ ngấy hay thấm dầu khi rán.

Nguyên liệu cho 4 phần ăn như sau: 
- Thịt gà xay 100 gram, thêm ít gia vị muối, trộn đều thịt gà, cho vào hộp để lạnh khoảng 30 phút trước khi nấu
- Chuẩn bị: lá mùi rửa sạch, 1 củ cà rốt thái sợi, 20 gram vừng mè trắng hoặc đen rang sẵn, 2 quả trứng gà đập vào bát đánh tan ngay trước khi nậu
- Ngoài ra 1 quả dưa chuột cắt lát mỏng, dấm hoặc cốt chanh, đường, ớt chỉ thiên.
- Dầu ăn

Cách làm bánh mì nướng vị gà:
- Bước 1: Bánh mì cắt lát, bỏ vỏ bánh bên ngoài, cắt đôi miếng bánh thành hình tam giác, đưa vào lò nướng qua 1-1.5 phút cho bánh cứng hơn(vì bánh mì loại cắt lát này thường mềm, làm nóng trong lò nướng sẽ đỡ thấm dầu ăn và làm toast nhanh chín khi rán )
- Bước 2: Dùng thìa phết thịt gà xay trên một bề mặt của miếng bánh, vừa phết vừa miết cho thịt bám vào bánh. Quết trứng đánh lên bề mặt phần có thịt gà( trứng gà sẽ làm phần thịt và bánh kết dính hơn khi rán )

- Bước 3: Trang trí miếng bánh bằng lá rau mùi , sợi cà rốt, rắc ít vừng lên bề mặt.
- Bước 4: Lặp lại các bước trên cho từng miếng bánh mì đến khi hết nguyên liệu thịt gà xay.

- Bước 5: Bắc chảo cho dầu ăn, nóng già, cho từng miếng bánh vào rán bằng cách đưa mặt có phần thịt gà xuống trước , cho thịt nhanh chín , Chú ý lửa đều và dầu ăn nóng, bánh kẹp ngả màu vàng sau 1-2 phút tức là phần thịt gà đã chín. Lật mặt còn lại cho chín phần còn lại trong 0.5-1 phút. Để các miếng bánh ra giá cho lót giấy thấm dầu cho bánh giữ được nóng, giòn, ít thấm dầu.

 

- Bước 6: Chuẩn bị nước chấm bằng cách pha 3 phần to nước lọc, 1 phần nước mắm, đường, cốt chanh(hoặc dấm) pha đều cho có vị chua, ngọt, mặn. Khi ăn, cắt miếng ớt chỉ thiên, và thêm dưa chuột thái mỏng vào cùng nứơc chấm.

Lưu ý : đưa chuột cắt lát để riêng, khi dùng bánh thì cho vào cùng nước chấm cho dưa chuột không quá ngấm gia vị, đảm bảo độ thanh mát tự nhiên của dưa chuột, ớt gia giảm khi ăn vì ớt chỉ thiên rất cay, cho vào sớm sẽ quá cay, nước dùng vị chua cay mặn ngọt hài hòa.

Món bánh kẹp vị gà giòn tan, ăn cùng nước chấm cùng dưa chuột góp rất dễ làm, ăn ngon mà không bị ngấy. Món rất phù hợp theo kiểu khai vị hoặc món ăn phụ những ngày hè nóng nực.

Yum yum, chúc bạn  thành công với món ăn mới này.

Món Tortilla cuộn gà/ thịt xông khói

Chào blog, bọn mình vẫn đang thời gian nghỉ ngơi trước khi tiếp tục công việc còn lại của năm học này. Hôm nay mình thử làm bánh tortilla cuộn gà nướng và thịt xông khói kiểu Mexico vì đây là một trong những món anh xã thích gọi khi ăn ngoài hàng. Lần đầu thử làm món này, mình hơi run nhưng nghĩ cũng không khó lắm để chuẩn bị nên cứ thử ;-) Mình đã làm anh xã ngạc nhiên và thích thú khi thưởng thức món tortilla cuộn gà nướng và thịt xông khói do vợ làm. Kể ra mình cũng có tí "phổng mũi" vì không ngờ bản thân có thể chuẩn bị món ăn vừa đơn giản vừa ngon miệng cho chồng như món này.

Sau đây là công thức mình đã chuẩn bị:

Nguyên liệu:

- Thịt gà, nguyên con rửa sạch, tẩm ướp chút gia vị muối, hạt tiêu khoảng 30 phút trước khi cho vào lò nướng.
- Thịt xông khói (đã làm sẵn)
- Lá rau sống, rửa sạch
- Ớt chuông ngọt 1 quả vàng và 1 quả đỏ, rửa sạch, 1 nửa thái chỉ mỏng, 1 nửa cắt hạt lựu
- Cà rốt 1 quả, gọt vỏ, sắt sợi nhỏ
- Ớt chỉ thiên cay (đỏ hoặc xanh) 2 quả, rửa sạch, bỏ hạt, cắt miếng nhỏ
- Cà chua, 4 quả, rửa sạch, trụng nước sôi, lột vỏ, cắt nhỏ hạt lựu
- Hành củ trắng, rửa sạch, thái sợi mỏng 1 ít rồi cho vào nước lạnh có chút muối để ngâm cho bớt he. Phần còn lại thái hạt lựu nhỏ.
- Lá húng tươi, rửa sạch, thái chỉ nhỏ. Nơi mình ở không có nên mình dùng lá khô đã xắt nhỏ gọi là lá oregano (1 loại lá gia vị họ bạc hà)
- Bánh mì tortilla 2 cái đường kính 13-15 cm
- Phô mai thái miếng nhỏ rộng 1 cm dài 3-4 cm

Cách làm:
- Cho gà đã ngấm gia vị vào lò nướng chế độ 175 độ trong 20-25 phút

- Thời gian chờ gà chín, chuẩn bị nước sốt kiểu salsa như sau: Cho vào nồi nấu hỗn hợp thái hạt lựu các loại ớt đỏ, vàng, hành củ trắng, cà chua  nêm chút gia vị đảo đều, dằm nát hỗn hợp rồi đậy vung đun sôi. Sau khi sôi, kiểm tra nước sốt cho đủ vị chua, cay, mặn. Thêm lá oregano vào đảo đều cho dậy mùi thơm của sốt kiểu salsa. Cho nước sốt ra bát, để lạnh 5-10 phút.

Sốt kiểu salsa.

Ngoài ra, bạn có thể chuẩn bị sốt salsa tươi theo công thức sau: Cà chua thái hạt lựu, hành củ tím thài nhỏ dạng sợi, ớt chuông xanh thái hạt lựu, rau mùi ta và lá bạc hà thái sợi chỉ nhỏ, nước cốt chanh. Đem tất cả nguyên liệu trên trộn đều trong một bát tô, để lạnh trong 30 phút trước khi dùng.

Sốt salsa tươi

- Gà nướng chín, đem để nguội, tách thịt và xương. Thái thịt gà miếng dài, to bản, dày 1 cm để dễ cuộn.

- Bày các nguyên liệu sẵn sàng cho việc gói tortilla, gồm: cà rốt thái chỉ, ớt chuông thái sợi, hành củ trắng vắt khỏi nước muối, để ráo, lá rau sống và phô mai thái miếng dài. Và đương nhiên nguyên liệu chính gà nướng và thịt xông khói.

- Cho bánh mì tortilla vào lò vi sóng làm nóng 30 giây
- Trải các thành phần sau lần lượt lên trung tâm 1/3 của miếng tortilla: phô mai, rau sống, ớt chuông, hành củ, cà rốt, thịt gà hoặc thịt xông khói trải đều. Sốt nước sốt salsa lên cho vừa đủ ngấm sốt. Cuộn hai phần còn lại của miếng tortilla, có thể giữ định vị bằng tăm hoặc xiên hoa quả. Để nguyên cuộn tortilla trên đĩa, bọc giấy bóng nilong và giữ lạnh trong tủ lạnh chừng 5 phút.

Bày và dùng món ăn: 
Tortilla cuộn gà nướng/ thịt xông khói sau khi để lạnh 5 phút, mang ra cắt làm đôi. Trang trí đĩa bằng rau sống cho đẹp mắt. Có thể trang trí cùng lá rau mùi, chút hạt olive và ớt chuông ngâm tùy khẩu vị. Tortilla cuộn gà nướng/ thịt xông khói kiểu Mexico có thể dùng kèm cùng tortilla chip làm từ bột ngô, cùng nước sốt salsa.

Món ăn mang hương vị thơm ngon của gà nướng/ thịt xông khói, vị tươi ngon của các loại rau gia vị ớt ngọt, cà rốt, hành trắng, vị thơm ngậy của phô mai, vị chua cay của nước sốt salsa cùng vị giòn tan của tortilla chip.

Mình rất vui vì anh xã ăn ngon miệng, còn làm nước sốt rơi vãi trên cổ áo. Trông anh như một cậu bé khoái chí vì thưởng thức món yêu thich hương vị Mexico tại nhà và ngộ nghĩnh khi hỏi mình 1 câu làm mình ... ngây ngô mất mấy giây: "Sao em tốt với anh thế? "( Ơ hay, mình nghĩ cũng làm gì đến mức anh phải nói thế đâu nhỉ, nhưng mà vẫn khoái chí khi nghe câu này). Bữa ăn ngon miệng và ấm cúng khiến chúng mình rất hài lòng và mình quyết định sẽ phát huy tiếp cho lần sau.

Thật tuyệt khi bạn thử những công thức mới và có thêm những khám phá mới về ẩm thực. Từ giờ mình có thể tự tin làm món tortilla cuộn gà nướng/ thịt xông khói tại nhà cho anh xã mà không cần lúc nào cũng phải ra hàng nữa. Bạn cũng thử xem nào. Chúc bạn thành công.

Lẩu Thái chua cay

Vậy là cũng hơi lâu lâu rồi mình không chăm chút gì blog cả. Chả là một phần mình bận rộn với công việc mới, dự án mới, một phần vì tính chất công việc cần di chuyển nhiều nên mình đành dừng viết một thời gian. Hôm nay là ngày thứ 3 mình trở về nhà sau chuyến công tác dài mấy tháng. Nắng ấm và gió nhẹ của vùng đất Vân Nam vẫn còn lưu trong tâm trí mình, càng nhớ điều đó hơn khi Thượng Hải mưa sụt sùi đã mấy ngày. Thế nhưng cũng không vấn đề gì lắm vì vợ chồng mình cũng chỉ ở nhà nghỉ ngơi, ăn và ngủ bù lại những ngày làm việc 24/7.

Đây cũng là dịp mình có thể vào bếp làm mấy món hai vợ chồng yêu thích để cùng thưởng thức. Thời tiết mát mẻ thật thích hợp với mấy món lẩu. Mình nghĩ ngay đến món lẩu Thái (vì cả tháng nay thèm món Thái, ăn món ăn Trung Quốc mãi cũng chán). Thế là mình quyết định chuẩn bị các nguyên liệu để làm nồi lẩu Thái hai vợ chồng lai rai. Anh xã cứ tấm tắc khen ngon và ăn thật nhiều nhiều làm mình rất vui. Xin chia sẻ cách làm món lẩu Thái của nhà mình như sau:

Chuẩn bị:
- Cà chua 3 quả, trùng qua nước sôi, lột vỏ, bổ hình cau
- Hành củ trắng 1 củ, bổ hình cau
- Dứa 1/2 quả, cắt khúc hoặc miếng dày 2 cm
- Sả 3 nhánh, cắt khúc 2-3 cm. Lá chanh 2-3 lá
- Hành lá, rửa sạch, thái dài 2-3 cm
- Ngô bắp, rửa sạch, cắt khúc dầy 2 cm (có thể bổ đôi cho dễ ăn)
- Cà rốt, gọt vỏ, khía hình bông hoa, cắt miếng dày 0.5-1 cm
- Tôm sú, rửa sạch, bóc vỏ, khía dọc sống lưng bỏ gân xanh
- Mực rửa sạch, bỏ da, khía hình vuông trên miếng mực rồi cắt to bản miếng rộng, dài 3-4 cm
- Viên thịt và wonton đông lạnh (đóng gói)
- Rau sống, rau cải thảo và rau muống, rửa sạch bày ra đĩa. Riêng rau muống cắt dài 4-5 cm trước khi bày .
- Bánh đa hoặc mì (tùy sở thích). Trùng bánh đa hoặc mì qua nước sôi cho mềm, vớt ra để ráo rồi bày ra đĩa.
- Paste tomyum. Ớt chỉ thiên 1-2 quả.
- Sườn lợn 200-300 gram, rửa sạch, ướp với ít muối, đường và hành tím băm nhỏ
- Gia vị: muối, đường, hạt tiêu, nước tương xì dầu, lạc dã nhỏ, dầu vừng, nước cốt chanh, lá rau mùi băm nhỏ, vừng rang dã nhỏ

Cách nấu: 
a. Chuẩn bị nước dùng: đun sườn và nước cho sôi, chắt váng mỡ nổi trên bề mặt nước dùng. Đun trong vòng 30 phút cho sôi 2-3 lần để nước dùng ngọt hơn từ xương sườn.
- Bắc nồi khác lên, cho ít dầu nóng, cho hỗn hợp hành củ trắng, dứa, cà chua, sả, cà rốt vào đảo đều, thêm gia vị muối, đường. Cho paste tomyum và các khúc ngô bắp vào đảo cùng (cho ngô vào thời gian này giúp nước lẩu thêm ngọt vị của ngô). Chắt nước sườn vừa đun vào nồi và đun lại cùng hỗn hợp trên lần thứ hai.
- Trong khi chờ nước lẩu sôi, bày biện ra đĩa các thứ ăn cùng: tôm, mực, thịt viên, wonton, bánh đa hoặc mì và các loại rau ăn kèm.
- Khi nước lẩu đã sôi, cho thêm lá chanh, ớt chỉ thiên và hành lá vào đun nhanh, nêm thêm gia vị cho vừa miệng ăn.

b. Chuẩn bị nước chấm: cho hỗn hợp nước tương xì dầu, lạc dã nhỏ, dầu vừng, nước cốt chanh, lá rau mùi băm nhỏ, vừng rang dã nhỏ vào 1 cái bát và trộn đều. Bạn đã có nước chấm phù hợp cho món lẩu Thái. Nếu thích ăn cay hơn, bạn có thể thêm vài miếng ớt chỉ thiên thái xắt nhỏ vào hỗn hợp nước chấm.

Bây giờ là lúc bạn cùng gia đình thưởng thức món lẩu Thái thơm ngon. Nước lẩu sẽ có vị chua của cà chua, dứa, vị ngọt của nước sườn, cà rốt, ngô, vị cay nồng của sả, ớt và vị đặc trưng của tomyum. Cho tôm, wonton, thịt viên hay mực, bánh đa/ mì và rau khi dùng.

Món lẩu Thái chuẩn bị hơi cầu kì nhưng các bước thực hiện khá đơn giản và cho gia đình bạn một bữa khá bắt mắt và ngon miệng. Món này đặc biệt phù hợp khi thời tiết chuyển lạnh hay mưa. Đây là món yêu thích mà mình luôn tâm đắc khi nấu. Chúc bạn cũng thành công.

Cá hồi phô mai

Trưa nay mình quyết định dùng bữa trưa tại nhà vì trời Thượng Hải quá nắng nóng để ra ngoài ăn. Thực tế là mình đã có cá hồi trong tủ lạnh và muốn tìm công thức nấu món ăn liên quan tới cá sashimi. Phần lớn những gì mình tìm thấy là hướng dẫn chế biển cá sashimi ăn sống kiểu Nhật. Với ý định nấu chín cá hồi, mình quyết định sáng tạo 1 chút với những nguyên liệu mình đang có.

Cá hồi phô mai được nấu rất nhanh và đem lại cảm giác ngon miệng, đầy dinh dưỡng cho bữa ăn của bạn. Cá hồi sau khi được bọc phô mai và nướng chín, có thể ăn kèm với salad cà chua kiểu Nhật và rượu vang đỏ.

Nguyên liệu:

- Cá hồi sashimi: 100g
- Phô mai: 1 miếng
- Bơ: 1 thìa
- Đậu đũa: 100g
- Tiêu bột, mù tạt hạt cải, dầu tỏi, chanh

Cách làm:

Bước 1:

Chuẩn bị nguyên liệu. Cá hồi sơ chế, rửa sạch, cắt miếngrộng 2,5 cm dài 4cm, dày 1cm

Bước 2:

Trải thìa bơ lên mặt đĩa (loại dùng cho lò vi sóng). Đặt từng miếng cá lên đĩa. Bơ tan chảy sẽ giúp cá hồi không bị khô khi chạy trong lò. Một ít mù tạt đủ ăn đặt lên từng miếng cá.

Bước 3:

Cắt phô mai theo hình ô bàn cờ, mỗi ô miếng đủ dùng trên 1 miếng cá hồi. Đặt từng miếng phô mai lên mặt trên miếng cá. Rắc ít tiêu bột trên từng miếng cá.

Bước 4:

Đưa cá vào lò vi sóng, nấu chế độ hải sản trong vòng 3-4 phút để phô mai và bơ tan chảy trên từng miếng cá hồi.

Bước 5:

Trong thời gian chờ cá hồi chín cùng phô mai, chuẩn bị đậu đũa bằng sơ chế, rửa sạch và cắt đậu dài 4-5 cm. Cho dầu tỏi vào chảo nóng, chao chín đậu đũa trong 2 phút. Đậu đũa chín tới và thơm mùi tỏi. Lưu ý: không cần thêm mặn khi chao đậu đũa vì khi ăn, cá hồi đã đủ độ mặn của phô mai

Bước 6:

Đưa cá hồi đã chín sang đĩa mới. Trang trí thêm bằng đậu đũa, cà chua và một miếng chanh cắt lát hoặc thậm chí thêm chút mù tạt theo khẩu vị của bạn.

Món cá hồi phô mai có vị bùi và thơm của bơ, phô mai, vị cay của mù tạt và hạt tiêu, vị dòn thơm mùi tỏi của đậu đũa ăn kèm. Món này dùng ngon nhất khi còn nóng. Bạn có thể thưởng thức cá hồi phô mai cùng với món  salad cà chua trộn mầm cải mayonaise và rượu vang đỏ. Chúc bạn thành công với món ăn mới này.

A favourite restaurant down the road

Thai grilled beef salad

Shanghai is the ideal city with great harmony of international cuisines. You can easily find different  restaurants from many countries around the world in this city. For sure, those are located more in downtown. From where we live, far from downtown city of 45 mins by taxi, there are still many foreign restaurants to spend great dining time. Last week, we decided to enjoy Thai food among choices of Italian, American, Japanese, Hongkong and Chinese cuisines nearby. The restaurant is called The Thaiable. As its name, over this lovely restaurant, you can have any delicious and organic Thai food from a big menu of appetizer, salad, soup, curry dishes and specialty Thai-style main courses. The spot is hidden away down the corner of Baole Lu with a small kitchen, a limited-space dining area in the first floor and a Thailand cozy space (of course much bigger) upstairs. The menu is both in Chinese and English with pictures. So it helps customers out, either to whom's familiar or new to Thai cuisine, order much more easily. Anyway, it's not easy for me to get my order quickly though, simply because I love most of what they have in the menu. All ranges of food here look delicious and appealing to me, because of not only their sound-taste-good ingredients but also their authentic dish settings. We had grilled beef salad, chicken curry, prawn grilled with pineapple and chicken fried rice. All were so good. The dance of strong spicy-salty-sour-sweet flavors, colors and aromas made the meal such the best deal in the town I have ever had. Another thing interested me a lot was the seasoning herbs and dressings the chief used here, such as mint leaves, fish sauces... which I haven't seen yet in any shichang (supermarket or market) or fandian (restaurant) so far. Those relate me a lot to Vietnamese food flavor, where I hardly find such any similar taste over here during recent 2 months. Which appealed to me most are roasted beef fillet with blend of Thai herbs and prawn fresh spring roll served with plum peanut sauce that I came back for lunch in another day. Quick service, fresh taste, cozy, friendly dining space and reasonable price (starting at 35 yuan or in average of 55-60 yuan per dish) compared to how satisfied you are when enjoying the food are good enough to tell The Thaiable is one of wonderful options for me in our neighbourhood.

 Thai prawn fresh spring roll dipped with plum peanut sauce

Yummy cooked pumpkin

This is the most delicious pumpkin meal I have ever had - Pumpkin with sesame. You can't imagine how tasty it was T_T

Bò sốt vang kiểu Mai

"Tối nay ăn gì?" luôn là câu hỏi khó nghĩ của người nấu ăn. Đôi khi mấy chị đồng nghiệp và mình cứ hỏi nhau nhà chị ăn gì để đỡ nấu cho nhà mình luôn, đỡ phải nghĩ. Hihi, mắc cái bệnh lười, mình lên mạng tìm công thức nấu ăn với món thịt bò. Ăn bánh mì sốt vang vào ngày thời tiết mát mẻ sẽ khá phù hợp, mình quyết định "trổ tài" soup bò sốt vang. Vị thịt bò sốt vang mình nấu không cay nhiều và không mỡ như ngoài nhà hàng, vì tiêu chí của mình là vừa miệng nhưng không gây nóng và béo. Đây là sản phẩm cuối cùng của mình đã được "chén" ngon lành ( hy vọng thế) ^^

Fresh spring roll of Shrimp and Pork - Nem cuộn tôm thịt

In a fine day, just thinking of what I should prepare for lunch took me a while to decide. And Vietnamese-style fresh spring roll is a good option I guess for a sunny day. The dish offers you quick time to make, easy to prepare and great appetite to eat. So let's join in me to the kitchen and make Vietnamese fresh spring roll. 

*Ingredients for 2 persons

- Vermicelli: 400 gram

- Shrimp: 300 gram

- Pork: 300 gram

- Rice wrappers: 10 pieces

- 3 eggs; 

- Sliced carrot, cucumber, lettuce and specific dills like cilantro, mint leaves 

- 1/2 tbl spoon of fish sauce, 2 tbl spoon of boiled water, 1/2 tbl spoon of lime juice, 1/2 tbl spoon of white sugar and chopped chilly

* Preparation:

- The principle to cook this simple dish is to boil the shrimp, pork, fry the eggs. Then all of pork, eggs and carrot are sliced into 2 cm strips long.

- For the shrimp, remember after boiling, leave in a plate for the heat go out, then peel the shrimps' shells and move the heads. Cut the shrimp in half if the prawn's big.

- Now you have everything ready for a fresh spring roll. Lay a  rice paper on a dry chopping board or plate. Place a combination of handful rice vermicelli, carrot, fried egg, pork strips, top with cilantro, mint leaves on the rice wrapper. Put the shrimp halves in both end with lettuce. Roll all tightly into a good shape fresh roll.  The colorful fresh spring roll has green of lettuce and dill. yellow of fried egg. orange of carrot and cooked shrimp, white of vermicelli. Repeat until remaining ingredients are used up.

Vietnamese fresh spring roll is delicious to be served with dipping sauce. So prepare fish sauce, lime juice, sugar, chilly and boiled water to mix a tasty "nước chấm" dipping sauce. Now, you have fresh spring roll with sauce and a plate of cucumber as a perfect lunch. I enjoyed my fresh spring rolls for a weekend' lunch. Why don't try to make your Vietnamese-style fresh roll if it's hot out there?! This is a popular quick and easy made food during summer in Vietnam.

Mì udon kiểu... Mai's

Hôm nay, tôi muốn chia sẻ cách nấu món mì udon Nhật Bản kiểu Việt Nam, mà tôi đã nấu cho bữa tối hôm qua.

Nguyên liệu: (2 người)

- 300g thịt ba chỉ 

- 2 quả cà chua

- 200g nấm mỡ

- 2 cuộn mì udon ( loại trắng dẹt của Nhật Bản)

- 300g cải chíp

- 3 cây hành lá, thái nhỏ 

- 2 tép hành khô, băm nhỏ 

- 1/2 thìa cà phê gia vị

- ¼ thìa cà phêmuối

- 1 miếng gừng tươi, gjot vỏ, đập dập

- 2 tbs dầu ăn 

- 3 thìa canh xì dầu (light soy sauce)

- 1 thìa canh dầu vừng

Cách làm:

- Luộc mì udon trong 2-3 phút. Kiểm tra khi sợi mì mềm, không bị sật là ăn được. Vớt mì ra rổ. Chần mì udon đã chín trong nước sôi để nguội, tốt nhất là nước lạnh để mì nguội nhanh và không bị dính sợi. Sau đó để ráo.

- Thịt ba chỉ rửa sạch, lọc bỏ bì, cho vào nồi nước luộc, thêm ít muối và gừng đập dập để thịt luộc đậm đà hơn. Bỏ bọt trong nồi đun. Đổ nước đi và rửa miếng thịt cho sạch. Thái thịt ba chỉ thành miếng mỏng.

- Cải chíp cắt bỏ phần già, có thể để nguyên cây hoặc chẻ đôi theo chiều dọc, rửa sạch. Phi hành khô trong dầu ăn nóng, cho cải chip vào đảo đều, nêm gia vị vừa ăn. Xào rau trong 1 phút trên bếp nóng. Sau đó, cho thịt ba chỉ đã thái mỏng vào đảo đều.

- Cho mì vào bát ăn. Cho cải và thịt lên trên mì.. 

- Cà chua gọt vỏ, bỏ hạt, thái hạt lựu. Nấm mỡ bỏ chân đen, rửa sạch, cắt đôi vừa ăn. Làm nóng dầu trên chảo hoặc nồi nhỏ, cho phần hành khô còn lại vào phi thơm. Cho cà chua thái lựu và nấm mỡ vào đảo đều cùng các gia vị còn lại đun vừa lửa trong 1-2 phút. Tắt bếp, rắc thêm ít tiêu và hành lá đã thái nhỏ. Rưới phần nước xốt này đều lên mì, rau và thịt. 

Lưu ý:

Nguyên tắc nấm phải chín kĩ càng tốt. Nấm mềm, ngấm mặn và vị thanh của cà chua, vị vừa ăn. Dùng mì  ngon nhất khi trộn đều rau, thịt và nước sốt đang nóng.

Chúc bạn ngon miệng ^^

Fun making cabbage roll

Last week, I made cabbage roll for our dinner. It was some years I haven’t made it again. So I tried to make it slowly in a big hope that it would taste good. Here how I cooked my cabbage roll. This recipe for cabbage roll serves for 2.
Preparation of Ingredients
1 medium cabbage
1 liter of water
1 spoon of salt
2 gram of minced pork
4 tomatoes, sliced in small pieces
(But I still had tomato sauce from my last meal - spaghetti at the night before. So it was really useful to use them up ; )
1 green pepper, sliced in small pieces
1 red pepper, sliced in small pieces
2 green onion leaves, sliced in small pieces
1 garlic, chopped in tiny pieces
1 carrot, chopped in tiny pieces as well
1 lemons
Sugar, salt, black pepper, cooking oil

 

Cooking
- Clean each cabbage leaves. You can peel off the outside leaves since they might be harder & old. Cut into half if the leaves are too big.

 

- Boil 1 liter of water, put a little salt in the pot while it’s boiling. Cover and cook for 3-4 minutes. Then drop cabbage leaves into boiling water for a while of 1-1.5 mins. Make sure you don't drop them longer because the leaves can be well-done while later you will steam the leaves more. Drain them after that.

- Now is the time I prepared the rest of my ingredients. You can combine minced pork, sliced onion, green & red peppers, garlic, carrot. Season some salt, black pepper, cooking oil and tomato sauce & mix them all well.

 - Lay a drained cabbage leaf on a plate or cutting board. Place a portion into one side of a cabbage leaf. Roll &place in a plate.

Just wrap the cabbage leaf with mixed pork in the way like the Vietnamese spring roll rolling, which means you wrap two side of the leaf, then roll it up tightly. Do it over again to finish all your mixed pork and leaves.  

 

- Arrange all the cabbage rolls in a steam pot. If you don’t have it available, just put all the rolls in a plate. Pour ½ bowl of water, put a bowl then the roll plate up there to cook in 20 mins for the rolls being well-done.

Before cook

After cook

Make the sauce
- To make the sauce, heat a little cooking oil in a pan. Have tomato sauce, little sugar, black pepper, lemon juice, sliced green onion leaves and 1/4 cup of water & cook a while in 2-3 mins. If the sauce is too juicy, you can mix with little flour. When the sauce is done, pour over cabbage rolls.

Here's my cabbage rolls at last

I enjoyed my cooking. And I think this serves nicely in the cold weather when the rolls are hot, tasty with yummy light sour sauce and soft steamed minced pork inside.